Wenn du ein einfaches, aber raffiniertes Frühlingsgericht suchst, sind herzhafte Pfannkuchen mit Spargel genau das Richtige. Dieses Rezept vereint luftige Pfannkuchen mit zartem grünem oder weißem Spargel – ideal für ein leichtes Mittagessen oder ein besonderes Abendessen. Ob mit Schinken, Käse oder ganz vegetarisch: Die Füllung lässt sich flexibel anpassen und schmeckt immer himmlisch. Besonders in der Spargelsaison von April bis Juni lohnt es sich, frischen Spargel in Szene zu setzen.
Ein heißer Tipp: Mit der richtigen Pfanne und einem cleveren Spargelschäler gelingt dir dieses Rezept nicht nur schneller, sondern auch besonders gleichmäßig und elegant.
Empfohlene Küchenhelfer:
Beschichtete Crêpe-/Pfannkuchenpfanne von Tefal – ideal für gleichmäßige Bräune
Präziser Spargelschäler – ergonomisch und scharf
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Zutaten:
Für den Pfannkuchenteig:
- 125 g Mehl
- 2 Eier
- 250 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 1 EL Öl oder geschmolzene Butter (für den Teig)
- Öl oder Butter zum Braten
Für die Füllung:
- 500 g weißer oder grüner Spargel (oder gemischt)
- 1 TL Zucker (bei weißem Spargel)
- Salz
- 1 EL Butter
Optional: 50–100 g gekochter Schinken oder Räucherlachs
Optional: etwas geriebener Parmesan oder Sauce Hollandaise
Zubereitung:
1. Pfannkuchenteig zubereiten:
Mehl, Eier, Milch und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig ca. 10 Minuten quellen lassen.
2. Spargel vorbereiten:
Grünen Spargel nur am unteren Drittel schälen, weißen Spargel komplett schälen.
Die holzigen Enden abschneiden.
In leicht gesalzenem Wasser (mit etwas Zucker bei weißem Spargel) ca. 10–15 Minuten garen, bis er bissfest ist.
Abgießen und in Butter schwenken.
3. Pfannkuchen braten:
In einer beschichteten Pfanne etwas Öl oder Butter erhitzen. Eine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken verteilen.
Auf mittlerer Hitze goldgelb ausbacken, dann wenden. Wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
4. Pfannkuchen füllen:
Jeden Pfannkuchen mit etwas Spargel belegen, optional mit Schinken, Lachs oder Käse verfeinern.
Nach Wunsch mit etwas Sauce Hollandaise beträufeln und zusammenrollen oder zusammenklappen.
5. Servieren:
Warm servieren, mit frischem Schnittlauch oder Petersilie garnieren.
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