Lust auf ein fluffiges, gesundes Gebäck, das ganz ohne tierische Produkte und Nüsse auskommt? Diese veganen Möhren-Muffins sind nicht nur unglaublich saftig, sondern auch perfekt für Allergiker geeignet. Sie lassen sich schnell und unkompliziert zubereiten – ideal für den Alltag, Kindergeburtstage oder als gesunder Snack für unterwegs.
Warum du dieses Rezept lieben wirst:
✅100 % pflanzlich und nussfrei
✅Schnell zubereitet mit einfachen Zutaten
✅Perfekt für Meal Prep oder als Snack für die Schule
✅Wunderbar variierbar mit Rosinen, Apfelstücken oder vegane m Frosting
Empfohlene Produkte für veganes Backen:
🧁Silikon-Muffinform (BPA-frei) – nachhaltige Alternative zu Papierförmchen
🍥 Vegane Streudeko - ideal für Muffins
Zutaten für 12 Muffins:
- 250 g Möhren, fein geraspelt
- 250 g Mehl (z. B. Dinkel oder Weizen)
- 100 g brauner Zucker
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 200 ml pflanzliche Milch (z. B. Haferdrink)
- 80 ml neutrales Öl
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Vanilleextrakt (optional)
Zubereitung:
1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. Möhren fein raspeln.
3. Trockene Zutaten in einer Schüssel vermengen.
4. Flüssige Zutaten separat verrühren und zu den trockenen geben. Möhren unterheben.
5. Teig in die Förmchen geben und ca. 20–25 Minuten backen.
6. Auskühlen lassen & genießen!
Tipp: Für extra Geschmack kannst du die Muffins nach dem Backen mit etwas Ahornsirup bepinseln oder ein veganes Frischkäse-Topping hinzufügen.
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