Eine dampfende Schüssel Brokkoli-Suppe gehört zu den absoluten Klassikern der Wohlfühlküche. Ob du dich für die klassische Variante mit Sahne entscheidest oder die vegane Version mit pflanzlicher Alternative bevorzugst – diese cremige Suppe ist schnell gemacht, gesund und unglaublich lecker. Perfekt für kalte Tage, Meal Prep oder einfach, wenn es schnell gehen muss.
In diesem Rezept zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du aus wenigen Basiszutaten eine samtige Brokkoli-Suppe zauberst – ganz ohne viel Aufwand, dafür mit maximalem Geschmack. Ideal für die ganze Familie, low budget und gut vorzubereiten.
Warum Brokkoli-Suppe?
Brokkoli ist reich an Vitaminen, Ballaststoffen und Antioxidantien – also ein echtes Superfood. Durch das Pürieren entsteht eine wunderbar cremige Textur, die durch Sahne oder eine vegane Alternative noch verfeinert wird. Die Suppe sättigt, wärmt von innen und ist auch optisch ein Hingucker mit ihrem leuchtenden Grün.
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Klassische Zubereitung:
Zutaten (für 4 Portionen):
- 1 Kopf Brokkoli (ca. 500 g)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Kartoffel (mehligkochend)
- 1 EL Butter
- 750 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskat
Optional: etwas geriebener Parmesan oder Croutons zum Garnieren
Zubereitung:
1. Vorbereitung: Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Kartoffel schälen und würfeln, Brokkoli in Röschen teilen (Stiel schälen und klein schneiden).
2. Anbraten: Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
3. Gemüse dazugeben: Brokkoli und Kartoffel hinzufügen, kurz mitdünsten.
4. Kochen: Mit Gemüsebrühe ablöschen, ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.
5. Pürieren: Suppe fein pürieren, dann Sahne einrühren.
6. Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nach Belieben mit Parmesan oder Croutons servieren.
Vegane Zubereitung:
Zutaten (für 4 Portionen):
- 1 Kopf Brokkoli (ca. 500 g)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Kartoffel
- 1 EL Olivenöl
- 750 ml Gemüsebrühe
- 200 ml pflanzliche Sahne (z. B. Hafer- oder Sojasahne)
- Salz, Pfeffer, Muskat
Optional: Hefeflocken oder geröstete Nüsse als Topping
Zubereitung:
1. Wie oben: Zwiebel, Knoblauch, Kartoffel und Brokkoli vorbereiten.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen.
3. Brokkoli und Kartoffel dazugeben, kurz anbraten.
4. Mit Brühe aufgießen und ca. 15–20 Minuten köcheln lassen.
5. Pürieren und pflanzliche Sahne einrühren.
6. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wer mag, toppt mit Hefeflocken für eine käsige Note.
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