Pilzrisotto ist ein klassisches italienisches Gericht, das durch seine cremige Konsistenz und das intensive Pilzaroma besticht. Es kombiniert zarten Arborio-Reis mit einer Vielzahl von Pilzen, wie Champignons, Pfifferlingen oder Steinpilzen, die dem Gericht eine erdige und würzige Note verleihen. Das Risotto wird langsam gegart und dabei mit heißer Gemüsebrühe und einem Schuss Weißwein verfeinert, wodurch der Reis perfekt weich wird und zugleich einen leichten Biss behält. Butter und frisch geriebener Parmesan sorgen für zusätzliche Cremigkeit und einen harmonisch runden Geschmack. Frische Kräuter wie Petersilie verleihen dem Pilzrisotto eine frische, aromatische Note. Dieses Risotto ist die ideale Wahl für alle, die ein herzhaftes, zugleich elegantes Gericht suchen, das als Hauptspeise oder edle Beilage glänzt.
Zutaten für ca. 4 Personen:
- 300 g Risottoreis z.B. Arborio findest du hier https://amzn.to/3Cevtue
- 400 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze)
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Liter Gemüsebrühe (heiß)
- 150 ml trockener Weißwein
- 60 g frisch geriebener Parmesan
- 1 EL Butter
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
1. Vorbereitung der Zutaten:
Die Pilze putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf warm halten.
2. Pilze anbraten:
In einer großen Pfanne oder einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen.
Die Pilze darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Zwiebel und Reis anbraten:
Im selben Topf die restlichen 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig andünsten.
Den Risottoreis hinzufügen und für etwa 2 Minuten anrösten, bis die Körner leicht glasig werden. So nimmt der Reis das Aroma der Zwiebeln und des Öls gut auf.
4. Wein hinzufügen:
Den Weißwein zum Reis gießen und unter Rühren einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig aufgesogen ist.
5. Brühe nach und nach hinzugeben:
Nun nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils eine Schöpfkelle voll, und immer gut umrühren.
Die nächste Kelle Brühe erst hinzufügen, wenn die vorherige Flüssigkeit aufgesogen ist. Dies dauert etwa 20 Minuten, bis der Reis gar und cremig ist, aber noch leichten Biss hat.
6. Pilze und Butter einarbeiten:
Die angebratenen Pilze unter das Risotto heben.
Butter und Parmesan hinzufügen und gut umrühren, bis alles schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Servieren:
Das Risotto auf Teller verteilen, mit frisch gehackter Petersilie garnieren und mit etwas Parmesan bestreuen.
Guten Appetit!
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